Las acciones del programa se agruparon en siete líneas de actuación programadas por el MAPA, las CCAA productoras y en coordinación con el sector. De la gestión se encargaron las Comunidades Autónomas, excepto del sistema de control, alerta y valoración de la plaga de la mosca del olivo, que compete al MAPA, así como de los proyectos de investigación incluidos en el subprograma VII e iniciados en el 97, 98 ó 99, que los gestionó el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). En cuanto a la coordinación del programa, recayó en la Dirección General de Alimentación.

La primera línea de actuación, denominada "Lucha contra la mosca del olivo y otros organismos nocivos", comprende, entre otras actuaciones, la gestión, por parte del MAPA, del sistema de control, alerta y valoración de la plaga de la mosca del olivo, que en esta campaña cubrió un total de 1.454.384 hectáreas de 26 provincias correspondientes a 10 Comunidades Autónomas.

El resto de acciones incluidas en este primer subgrupo lo conforman el plan de tratamientos contra la mosca del olivo, ejecutado sobre una superficie de 1.419.196 hectáreas; las actuaciones en zonas ecológicamente sensibles sobre un total de 3.983 hectáreas; cuatro estudios sobre racionalización de los tratamientos integrados en el olivar; así como el desarrollo de sistemas, métodos y técnicas empleados en el olivar que fueran respetuosos con el medio ambiente.

En cuanto a la segunda línea de actuación, que engloba las acciones dirigidas a la "Mejora de las condiciones del proceso de producción de aceite de oliva", en la campaña 2002-2003 se elaboraron estudios sobre la caracterización de las variedades del olivo, aceitunas y aceite; zonificación del olivar; influencia de métodos y técnicas de cultivo, de manipulación y de transformación de aceitunas en la calidad de los aceites producidos en zonas agroecológicas, así como las actuaciones en zonas piloto de producción integrada realizadas en 28.464 hectáreas.

ASISTENCIA A ALMAZARAS
Sobre el Subprograma III, dedicado a la "Asistencia técnica a las almazaras", se aplicó un Plan de Asistencia a 364 almazaras de 5 Comunidades Autónomas, se actuó sobre 7 almazaras de 3 Comunidades Autónomas para la implantación de sistemas de gestión de la calidad industrial y medioambiental, y se realizó un diagnóstico en 271 almazaras de 6 CCAA sobre la implantación de sistemas APPCC.

En virtud de la cuarta línea de actuación, relativa a la "mejora de eliminación de los residuos de la trituración", en condiciones que no sean nocivas para el medio ambiente, 229 almazaras de 4 Comunidades Autónomas recibieron un diagnóstico y estudio de los sistemas de gestión de residuos. Además, se puso en marcha una instalación de aprovechamiento de subproductos en la Comunidad Valenciana.

El Programa también incluía actuaciones de "formación y difusión" sobre la calidad del aceite de oliva. Sobre este apartado, el informe señala que se celebraron 194 cursos de formación, dirigidos a olivicultores y almazareros, en 9 Comunidades Autónomas y se desarrollaron programas de demostración y transferencia de tecnología. Asimismo, se editaron manuales sobre buenas prácticas agrarias en el olivar.

La aplicación del sexto subprograma, denominado "Instalación y gestión de laboratorios de análisis" quedó reflejada con la instalación de dos laboratorios fisicoquímicos y 2 unidades de control, la informatización de tres laboratorios de análisis organoléptico, la potenciación y mantenimiento de 21 y la gestión y verificación del funcionamiento de 42. Además, se implantó la norma ISO 17.025 en 10 laboratorios, y el desarrollo de métodos analíticos rápidos para la determinación de calidades y cualidades de aceite de oliva en Andalucía.

El último Subprograma establece líneas de investigación para la mejora cualitativa de la producción de aceite de oliva virgen y la mejora del medio ambiente, y en su aplicación ha contado con 51 proyectos y 29 subproyectos en ejecución durante la campaña 2002/2003.